Durante más de 50 años ha habido un incremento en la conciencia de los riesgos en la salud a los que los profesionales del horno y panificadoras están expuestos de manera regular.

Por ejemplo el riesgo de contraer asma es considerablemente más alto que en el resto de población.

Las enfermedades se incrementan si se respira el polvo de harina que se levanta cuando se añade la harina, se mezcla la masa o cuando se enharina. En estos casos las exposiciones al polvo exceden los límites permitidos.

Los niveles de polvo en el aire se incrementan rápidamente cuando las partículas pequeñas de la harina entran en contacto con las corrientes de aire. Precisamente son estas situaciones las que causan mayor problema, el polvo se esparce por toda el área de la fábrica y puede ser inhalado por todo el personal.

Dustcontrol en Austria y AUVA (parecido a una empresa de seguros) han completado junto con sus expertos médicos un estudio de dos años para encontrar una solución efectiva a este problema.